La région SAVA : berceau de la vanille bourbon

L'échaudage: les gousses sont plongées dans l'eau à 65 °C pendant 3 minutes pour stopper la végétation et activer les enzymes
L'étuvage: enveloppées dans des couvertures en laine pendant 24 à 48 h pour favoriser la fermentation enzymatique à cœur
Le séchage au soleil: plusieurs semaines d'exposition alternée (soleil le jour, abri la nuit) pour réduire l'humidité
L'affinage en caisse: 1 à 3 mois dans des caisses en bois où la vanilline se développe pleinement

21 mai 2026 5 min de lecture

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